Almofadas com Creme de Chocolate

Ingredientes Massa:

• 25g de fermento de padeiro
• 1 dl de leite momo e 350g de farinha
• 70g de margarina e 1 ovo
• 1 pitada de sal fino e 70g de açúcar

Ingredientes Recheio:

• 350g de creme de pasteleiro (abaixo)
• 1 c. (sopa) de chocolate em pó

Ingredientes Decoração:

• Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

1. Desfaça o fermento no leite morno e junte aos restantes ingredientes. Amasse até fazer bolhas de ar e se despegar das mãos. Molde uma bola com a massa e deixe levedar em local quente até atingir quase o dobro do tamanho.
2. Sobre uma mesa de trabalho polvilhada com farinha, tenda a massa com 1 cm de espessura e corte quatro rectângulos iguais. Transfira para um tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha e deixe levedar até atingir quase o dobro do tamanho. Leve ao forno a 200° C, por 20 minutos
3. Retire depois de cozidas, deixe arrefecer e faça um corte na diagonal em cada uma. Reserve. Prepare o recheio, misturando o creme com o chocolate em pó peneirado. Recheie as almofadas. Transfira para um prato de servir e sirva polvilhadas com o açúcar em pó.

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Mousse de Caramelo com Bolachas e Nozes

Ingredientes Mousse:

• 2,5 dl de leite e 50g de açúcar
• 35 g de farinha
• 1 ovo e 2 gemas
• 1 pitada de baunilha em pó e outra de sal fino
• 1 dl de caramelo líquido de compra
• 1 iogurte natural
• 2 dl de natas frias

Ingredientes Recheio:

• 6 bolachas torradas tipo maria
• 100 g de miolo de noz

Preparação:

1. Leve ao lume o leite até ferver. À parte, misture o açúcar com a farinha, o ovo, as gemas, a baunilha em pó e o sal. Incorpore esta mistura no leite e mantenha sobre lume brando, mexendo sempre até cozer e espessar. Retire do calor e deixe arrefecer.
2. Adicione o caramelo líquido e o iogurte, mexendo bem com uma vara de arames. Por fim, envolva as natas batidas.
3. Coloque metade do preparado, no fundo de quatro taças individuais. Disponha as bolachas partidas aos pedaços pequenos e o miolo de noz (reserve um pouco para a decoração).
4. Cubra com a restante mousse, o miolo de noz reservado e leve ao frio até ao momento de servir.

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Pavê de Leite Condensado

Ingredientes:

• 150 g de leite condensado
• 2 dl de leite e 10 palitos de La Reine
• 350g de creme de pasteleiro (abaixo)
• 50 g de bolachas de chocolate esmagadas
• 3 dl de natas frias e 60 g de açúcar

Ingredientes para Crocante de chocolate:

• 8 bolachas de chocolate esmagadas
• 1 c. (sopa) de manteiga
• 1 c. (sopa) de açúcar

Ingredientes para Decoração:

• 1 rodela de ananás e morangos

Preparação:

1. Comece por misturar o leite condensado com o leite e mergulhe os palitos de La Reine, à medida que os vai dispondo numa forma refractária. Regue-os com o creme de pasteleiro e polvilhe com as bolachas esmagadas.
2. A seguir, bata as natas em neve, adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre até ficarem bem firmes. Coloque por cima do creme e reserve no frio.
3. Entretanto, prepare o crocante de chocolate, misturando as bolachas com a manteiga e o açúcar. Coloque num tabuleiro refractário e leve ao forno a 200° C, durante cerca de cinco minutos.
4. Mexa bem e mantenha por mais cinco minutos. Retire do calor e deixe arrefecer. Disponha por cima das natas e sirva com o ananás cortado aos pedaços pequenos e morangos aos quartos.

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Delícia Enformada

Ingredientes:

• 6 folhas de gelatina incolor
• 1 lata de leite condensado
• 1 dl de leite
• 60 g de bolachas de chocolate esmagadas
• 3 dl de natas frias
• 50 g de açúcar

Ingredientes para a Decoração:

• 2 dl de natas frias
• 2 c. (sopa) de açúcar
• Chocolate derretido

Preparação:

1. Demolhe as folhas de gelatina em água fria por três minutos. Escorra-as e leve ao lume em banho-maria, mexendo até derreterem. Entretanto, misture os leites com uma vara de arames e, a seguir, incorpore a gelatina derretida.
2. Por fim, envolva as bolachas, assim como as natas batidas em neve com o açúcar. Coloque numa forma de chaminé com 23 cm de diâmetro e leve ao frio para solidificar.
3. Para desenformar, mergulhe a forma em água quente e vire num prato de servir. Bata as natas em neve com o açúcar, até ficarem bem firmes. Coloque num saco de pasteleiro, munido com boquilha frisada e disponha rosetas à volta. Finalize a decoração com chocolate derretido.

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Semifrio de Morango

Ingredientes:

• 14 palitos de champanhe e 550g de morangos
• 1 lata de leite condensado
• 6 folhas de gelatina vermelhas
• 3 dl de natas frias e 50 g de açúcar

Ingredientes para a Decoração:

• 1 dl de natas frias e 1 c. (sopa) de açúcar

Preparação:

1. Base e Recheio. Coloque um aro com 25cm de diâmetro e preencha-o com os palitos de champanhe e 250g dos morangos cortados aos pedaços. Reserve. Misture o leite condensado com os restante morangos reduzidos a puré.
2. Derreter a gelatina e enformar. Entretanto, coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria por dois minutos. Escorra-as e leve ao lume em banho-maria, mexendo até derreter. Envolva no preparado anterior. Verta o preparado no aro e leve ao frio até solidificar. Para desenformar, passe uma faca em toda a volta do aro e retire-o.
3. Decoração. Para a decoração, bata as natas em neve com o açúcar até ficarem bem firmes. Espalhe por cima e risque com um pente para bolos. Sirva bem fresco decorado com um morango.

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Semifrio de Natas e Bolachas

Ingredientes:

• 5 folhas de gelatina incolor
• 1 lata de leite condensado
• 0,5 dl de leite e 3,5 dl de natas frias
• 3 c. (sopa) de açúcar
• 12 bolachas de chocolate

Preparação:

1. Comece por colocar as folhas de gelatina a demolhar em água fria por dois minutos. Escorra-as e leve ao lume em banho-maria, mexendo até derreter. Misture os leites e adicione a gelatina derretida. Bata as natas em neve, adicione o açúcar e continue a bater até ficarem bem firmes. Envolva no preparado anterior.
2. Distribua as bolachas pelo fundo e pelas paredes laterais de uma forma tipo bolo inglês, com 30 por 12 cm. Verta o preparado anterior e leve ao frio até solidificar. Para desenformar, mergulhe a forma em água quente até 2/3 da altura e desenforme sobre um prato de servir. Decore com frutos silvestres e hortelã.

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Cachorro com Batatas Fritas

Ingredientes:

• 4 salsichas de peru
• 4 pães de cachorro
• 4 folhas de alface
• 4 c. (chá) de maionese de compra
• 100g de batata-palha

Preparação:

1. Comece por escaldar as salsichas em água fervente. Disponha por cima do recipiente uma rede e coloque sobre esta, os pães de cachorro, cortados ao meio, com o corte para baixo. Deixe aquecer ligeiramente e retire.
2. Corte a alface em juliana e coloque dentro do pão, assim como as salsichas. Barre com a maionese e sirva sobre a batata-palha.

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Medalhões de Vitela em Cama de Batata

Ingredientes

• 5 dl de natas
• 4 dentes de alho
• Sal e pimenta
• Noz-moscada
• 1,2 kg de batatas
• 4 medalhões de vitela da vazia com 250 g cada
• 80 g de manteiga
• 1 ramo de tomilho
• 2 dl de vinho branco

Preparação:

1. Leve as natas ao lume com metade dos alhos esmagados, sal, pimenta e noz-moscada. Assim que levantar fervura, retire do calor e adicione as batatas cortadas às lâminas finas.
2. Unte com manteiga uma forma e disponha o preparado de batata. Leve ao fomo a 190° C, durante cerca de 40 minutos
3. Entretanto, core os medalhões em metade da manteiga, até obterem uma crosta à volta. Junte os restantes alhos picados e parte do tomilho Deixe corar. Acrescente o vinho e ferva até reduzir a metade.
4. Tempere com sal, pimenta e envolva a restante manteiga. Disponha nos pratos de servir uma porção do gratinado de batata e, por cima, a carne com o molho. Aromatize com o restante tomilho e sirva de seguida.

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Bolo Primavera

Ingredientes para a Massa

• 6 ovos
• 200g de açúcar
• 200g de farinha
• 1 c. (chá) de fermento em pó

Ingredientes para a Cobertura

• 3dl de natas frias
• 80 g de açúcar

Ingredientes para a Decoração

• 1/2 manga fatiada
• 1/2 papaia às bolas
• 2 quivis fatiados
• 5 morangos laminados
• Geleia de compra para dar brilho
• Miolo de amêndoa palitado e torrado

Preparação:

1. Para a massa, bata bem os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Em seguida, peneire a farinha com o fermento e envolva no preparado anterior com uma vara de arames.
2. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda com 27 cm de diâmetro e verta a massa. Leve ao forno a 180° C, por cerca de 40 minutos. Findo o tempo, retire, deixe arrefecer e desenforme. Com uma faca de serrilha corte o bolo em forma de flor com quatro pétalas e reserve.
3. Para a cobertura, bata as natas bem firmes com o açúcar e cubra o bolo. Sobre cada pétala do bolo coloque um fruto e pincele-os com geleia. Polvilhe a toda à volta com miolo de amêndoa palitado e sirva fresco.

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Mousse Dois Chocolates Enformada

Ingredientes para mousse de chocolate branco

• 150g de chocolate branco
• 1 dl de leite e 2 folhas de gelatina incolor
• 2 dl de natas frias e 50g de açúcar

Ingredientes para mousse de chocolate de leite

• 150g de chocolate de leite
• 3 dl de natas frias
• 100g de leite condensado
• 3 folhas de gelatina incolor
• 1 c. (sopa) de açúcar

Ingredientes para molho de morango

• 150g de morangos
• 2 c. (sopa) de açúcar e sumo de 1/2 limão

Ingredientes para decoração

• 100g de chocolate em tablete
• 4 morangos
• 1 ramo de hortelã e 4 fisális

Preparação

1. Para a mousse branca, derreta o chocolate partido aos pedaços pequenos, junto com o leite em lume brando. Demolhe as folhas de gelatina em água fria por dois minutos. Escuna e derreta em banho-maria. Bata as natas em neve, junte o açúcar e continue a bater até ficarem bem firmes. Envolva metade ao chocolate derretido, assim como a gelatina derretida, e por fim, as restantes natas. Verta o preparado até meio de quatro formas individuais e leve ao frio para solidificar.
2. Para a mousse de chocolate de leite, leve ao lume o chocolate aos pedaços pequenos com metade das natas, mexendo sempre até derreterem. Retire do calor e junte o leite condensado. Demolhe as folhas de gelatina em água fria por dois minutos. Escorra e leve ao lume em banho-maria, mexendo até derreterem. Envolva no preparado anterior, assim como as restante natas batidas com o açúcar. Verta o preparado por cima da mousse branca e leve ao frio até ficar bem firme.
3. Para o molho, corte os morangos aos pedaços pequenos para um copo misturador. Junte o açúcar, o sumo de limão e triture com uma varinha mágica. Leve a lume brando, mexendo até atingir o ponto de estrada. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria. Coloque num cartucho de papel vegetal, corte a ponta e desenhe triângulos, sobre uma folha de papel vegetal. Leve ao frio para solidificar. Desenforme as mousses nos pratos de servir. Decore com os morangos, folhas da hortelã, os fisális, triângulos de chocolate e o molho de morango.

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